Extraction artisanale

 
1. Concassage des noix

2. Torréfaction

3. Mouture

L'huile d'argane est  extraite artisanalement par les femmes de l'arganeraie selon un procédé très ancestral.

Ce procédé se répartit sur plusieurs étapes, nécessitant de nombreuses heures de laborieux travail.

Il s'agit d'abord d'enlever la pulpe du fruit, puis de casser la noix pour obtenir l'amandon, qui sera ensuite torréfié sur feu doux avant d'être broyé dans un moulin à bras traditionnel; la pâte ainsi obtenue est malaxée manuellement avec de l'eau tiède, puis pressée entre les mains pour en extraire l'huile au goût de noisette.

L'extraction artisanale d'un litre d'huile nécessite une moyenne de 20 heures de travail.

Targanine: Une extraction optimale

L'extraction s'effectue par pressage mécanique de l'amande de l'arganier.

Dans les coopératives, l'extraction de l'huile d'argane suit les mêmes étapes, à l'exception de la mouture et du malaxage qui sont remplacés par une presse mécanique.

Cette technologie permet de diminuer le temps et la pénibilité d'extraction, d'améliorer le rendement et la qualité de l'huile et d'assurer la reproductabilité des résultats obtenus.

L'huile ainsi obtenue est filtrée puis azotée afin d'assurer une longue conservation. Elle est ensuite conditionnée dans des bouteilles avec un label qui garantit sa pureté.

Le concasse est fait de manière traditionnelle,
l'huile est extraite ensuite par première pression à froid

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